人造猪肉产品Impossible Pork最终将商业化 并开始在餐馆出售

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值得注意的是,虽然Impossible Pork最初是为清真和犹太教认证而设计的,但该公司现在说它没有推进这些认证,“因为我们希望继续在我们的产品名称中使用‘猪肉’一词,而且“授权机构不会认证名为‘猪肉’的产品”。

在推出 Impossible Pork之前,该公司在2016年推出了Impossible Burger,这是另一种植物性肉类替代品,旨在模仿碎牛肉。2019年,Impossible Foods推出了新版Impossible Burger,旨在更接近真正的牛肉,味道也更接近真正的牛肉,并与汉堡王合作,销售Impossible Whopper。汉堡王去年也开始在其Impossible Croissan'wich中提供Impossible Sausage,但该产品后来停产了。今年夏天早些时候,Impossible Foods推出了Impossible Chicken Nuggets。

Impossible Foods是众多参与植物肉浪潮的公司之一。其竞争对手Beyond Meat也销售植物性碎肉和香肠,并在2019年与肯德基合作,提供植物性鸡肉。其他几家公司提供的产品包括植物性培根、香肠、肉丸甚至鱼。

Impossible Foods首席执行官Pat Brown在2019年年底接受采访时表示,他说公司的目标是让Impossible Pork在全球范围内上市,“尤其是在亚洲,因为这种肉在那里很受欢迎”。现在,Impossible Foods表示,在香港接受调查的200名消费者中,超过一半的人表示,在双盲的口味测试后,他们更喜欢Impossible Pork,而不是猪碎肉。

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纽约厨师David Chang于2016年在他的Momofuku Nishi热点餐厅率先推出了Impossible Burger,并于本月初在他的炸鸡餐厅Fuku首次推出了Impossible Chicken Nuggets。现在,他还将在Momofuku Ssäm Bar向消费者介绍Impossible Pork,通过该餐厅流行的辣年糕菜肴,现在将与Impossible Pork Ragu一起供应。

Impossible Foods正在吹捧植物肉的环境效益,该公司在一份声明中说,Impossible Pork“比猪碎肉更具有可持续性,使用的水减少81-85%,土地减少66-82%,产生的温室气体排放减少73-77%。” 在2019年, Brown还说,减少对喂猪的作物的需求意味着减少化肥和杀虫剂,这既对环境有利,也可能最终导致价格下降。

"现在,我们仍然是一个小的初创公司,"Brown当时说。"我们没有规模经济。但我们的生产成本正在稳步下降,而且速度很快。因此,我们预计在不久之后就会在价格上击败猪,在价格上击败牛等等。"

那么,Impossible Pork是由什么制成的?主要蛋白质来源是大豆,主要脂肪来源是葵花籽油和椰子油。Impossible Pork还包括氨基酸、维生素和糖类,以及血红素,一种在所有生物体中发现的含铁化合物,它可以催化味道的化学反应,产生肉的味道和香味。它被认证为无麸质,没有硝酸盐、动物激素或抗生素。

自CNET记者首次尝试以来,Impossible Pork的一致性和味道有了一些细微的变化;Impossible Foods的科学家Laura Kliman在一份声明中说:"自从在CES 2020上推出Impossible Pork以来,我们已经改进了质地,降低了钠,并做了一些其他细微的改变,以确保弹性和味道。"事实上,据报道,Impossible Pork最初的钠含量为420毫克,而现在的钠含量为290毫克。

该产品拥有比传统的70%动物瘦肉更少的热量(4盎司份量的220卡路里vs. 350卡路里),更少的总脂肪(13克vs. 32克)和饱和脂肪(7克vs. 11克),并且没有胆固醇(相比之下,普通猪肉的胆固醇含量为86毫克)。Impossible Pork和传统猪肉的蛋白质含量大致相同:植物性的版本为18克,动物性的版本为17克。

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