澳创企Fable Food融资650万澳元 将在美国出售基于蘑菇的肉类替代品

Fable正准备在今年年底前在美国推出其产品。在澳大利亚，其产品在Woolworths、Coles和Harris Farm Markets等零售商以及Grill'd等餐馆有售，Grill'd最近在136个地方开始供应其Meaty Mushroom Burger Pattie。Fable的产品在新加坡和英国的餐馆也有销售。

这家初创公司于2019年由高级餐厅厨师转为化学工程师和霉菌学家（蘑菇科学家）Jim Fuller、有机蘑菇农场主Chris McLoghlin和Michael Fox创立，他们之前的初创公司是Shoes of Prey。

Fable的首席执行官Fox在一封电子邮件中告诉TechCrunch，在做了六年的素食主义者之后，“出于健康、环境和道德的原因”，他最近成为了一名严格素食主义者。

Fox说：“与我的朋友和家人交谈，很多人出于同样的原因想减少肉类消费，但他们发现这具有挑战性，因为他们喜欢肉的味道和质地，放弃它很难。”他想找到一种方法，使人们更容易过渡到以植物为基础的食物，并与几位厨师交谈，他们建议用蘑菇作为基本原料。然后，Fox遇到了Fuller和McLoghlin，他们正在利用蘑菇开发肉类替代品。

Fox表示：“当我们相遇时，我们意识到我们有相同的价值观和目标，并且有互补的技能。我们有一个共同的愿望，那就是帮助结束工业化农业，并希望使我们的食品系统更加道德、健康、可持续，并降低其温室气体排放。”

Fable的首批产品包括替代拉猪肉、红烧牛肉和牛腩，以及一系列现成的饭菜。该公司使用香菇，Fox解释说："香菇的天然味道非常丰富，它们是一种缓慢生长的蘑菇，所以它们自然有肉质纤维，使你通常从动物蛋白中得到肉质的咬感，并且有正确的化学成分，当烹调时允许我们品尝到动物产品中的味道。"

Fuller担任Fable的首席科学官，这家初创公司利用他作为厨师/化学工程师/肌肉学家的经验，创造出味道、香气和质地的正确组合，同时将加工和配料控制在最低限度。例如，它的红烧牛肉替代品是用香菇、其他七种成分以及盐和胡椒粉制成的。

Fable周三还宣布，该公司已任命曾担任安全与合规软件公司SafetyCulture的欧洲、中东和非洲总经理的Dan Joyce为首席增长官，负责全球销售和营销。该公司将通过与餐馆和配餐公司的合作，在美国推出。

其他使用蘑菇作为肉类替代品基础的初创公司包括Meati和AtLast。Fox说，一个主要区别是，这两家初创公司发酵的是菌丝体，即真菌的根部结构，而不是使用蘑菇，也就是真菌的子实体。

Fable的新资金将用于研究和开发，扩大其在澳大利亚和其他国家的生产和制造能力。该公司目前对其产品管道保密，但Fox说，它计划开发基于蘑菇的猪肉、鸡肉、羊肉和其他动物蛋白的替代品。